"Da Nonna Teresa "
Viaggio Enogastronomico nella cucina casalinga
di una nonna speciale ..la mia .
Ricette semplice e casalinghe tipiche della cucina del cilento così come trovate nel ricettario della nonna senza pretesa di essere perfette ma sicuramente sapori antichi e speciali .
Acquasale
Notizie liberamente tratte da AquaSale laboratorio di ricerca Gastronomica Al Frantoio
Cucina del Cilento Antico
a cura della cooperativa
Agricola Nuovo Cilento
Nota: nella mia versione aggiungo
il basilico oltre l'origano
Piatto antico la mangiavano i pescatori a bordo delle gianciole dove portavano "u cascettino" con la "ncerata",il pane biscottato,l'olio e i pomodori maturi .Il sale non serviva , perchè tutto si spruzzava con
l'acqua di mare .La mangiavano i bambini a colazione spesso tutti insieme in una"piatta colorata" verde con dei fiori rossi, dove ,poi,ad agosto si metteva la passata ad asciugare al sole :la conserva ,saporitissimo ed aspro condimento di piatti di pasta e indispensabile per il ragù di carne di maiale ,spesso fatto solo con le cotiche ," u'ncartarato" e qualche pezzo di salsiccia riservato alla domenica in strepitoso connubio con i fusilli.
I biscotti (vescuott) di pane identici a quelli di alcune isole della Grecia
Per farli le donne si svegliavano alle prime ore della notte , si aiutavano, si passavano "u levato", e facevano tante pizze quante erano le case destinatarie di un dono che segnava il risveglio.
Infine il pane biscottato ,filoni tagliati con precisione(scazzecati) e rimessi al forno per due giorni e lasciati a biscottare e messi nei panari rivestiti di tovaglie a quadri e pieni di biscotti che per le settimane sucessive componevano l'acquasale o l'acqua cecata.
Un mangiare antico , un pezzo della mia storia , un c'era una volta diverso eppur speciale che oggi condivido,a km di distanza dai quei luoghi, in un tempo che si fa ieri oggi e domani, con le mie bimbe .
Pizzelle di sciurilli
Frittelle di fiori di zucca
Ingredienti per 4 persone
12 fiori di zucca
2 tazze di farina
sale
lievito (1/2 cubetto)
acqua
"Melenzane 'buttunate "
Ingredienti
2 melenzane lunghe
2 uova
formaggio stagionato di capra grattugiato
pomodori freschi da sugo o passata di pomodoro
prezzemolo
basilico
Preparare un sugo semplice con olio , aglio e una bottiglia da 75 di passata di pomodoro (o passare i pomodori freschi)
Lavare e tagliare le melenzane (prima a metà e poi a pezzi grandi e spessi )
Aprire ogni pezzo fino al centro in modo da ricavare una sacchetta (attenzione a non tagliarla in due fette)
Preparare il ripieno mischiando 2 uova , il prezzemolo tritato e aggiungere il formaggio grattugiato fino a raggiungere un impasto denso
Riempire le melenzane e friggere in olio di semi bollente
- Scolare e asciugare le melenzane e aggiungerle al sugo preparato in precedenza
- Lasciare insaporire per 5 - 10 minuti cospargere di gormaggioe aggiungere del basilico fresco
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